毎日のおうちごはんは、身体に優しい×おいしい×ほっとするそんなお料理を目指しています。
キッチンに立つことがより楽しく、家族団欒の食卓がよりしあわせな時間になりますように。
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発酵ハンバーグ（塩麹なめたけだれ）
材料（４人分） あいびき肉 ３００g塩 小さじ１／３くらい 卵 １個（Sサイズ）玉ねぎ １５０g（小２個）豆乳 ３５gほどパン粉 １／２カップ塩麹 大さじ１／２胡椒 少... -
鶏肉と新じゃがの豆乳マヨだれ🍋
材料（４人分） 鶏もも肉 ２枚（５００g）塩麹 ２５g酒 大さじ１ 片栗粉 適量新じゃがいも ３つ ⚫︎豆乳マヨソース豆乳マヨネーズ 大さじ２醤油麹、塩麹、砂糖、レモン汁 各小さじ１にんにく ２g胡椒 少々 作り方 ... -
新玉ねぎの炊き込みごはん
甘くて柔らかい新玉ねぎでつくる炊き込みごはんです。 材料 お米 ２合鯖缶 １缶（１５０g）→醤油麹 小さじ１（下味）新玉ねぎ １玉生姜 千切り １片青ねぎ 小口切り １本A醤油麹 大さじ１ 塩... -
菜の花とわかめの梅ごま和え
１日に必要なビタミンCを旬の菜の花から🌼（１日に必要なビタミンCは１００mgとされているので菜の花１００g（ビタミンC１３０mg）で網羅☺︎ストレスや紫外線対策、貧血予防や生活習慣病の改善にも繋がります。 材料（４人分） 菜の花 ... -
発酵＊ぶりの炊き込みごはん
材料（４人分） 米 ２合ぶり ３切れ（２００g）醤油麹 大さじ１ 醤油麹 大さじ１塩麹 小さじ１酒 大さじ１ 作り方 ⒈ぶりは醤油麹大さじ１で下味をつけます（２０分以上漬け込みます） ⒉（１）のぶりはグリルで５分ほど焼き... -
発酵＊春キャベツと豚つくね
３月〜５月が旬の春キャベツ。葉が柔らかくて瑞々しい春キャベツを使ってふんわりジューシーに焼きあげました☺︎ 材料（つくね８個分） 豚ひき肉 ２００g春キャベツ ２００g塩 小さじ１／３くらい卵 １個醤油... -
りんごと人参サラダ
材料 人参 １本（１００g）りんご １／４個 A塩麹 小さじ１酢 小さじ２米油 小さじ２メープルシロップ 小さじ１胡椒 お好みで 作り方 ⒈人参→千切りにして、塩を揉み込み、... -
発酵タンドリーチキン
材料（４人分） 鶏もも肉 ２枚生姜 １片にんにく １片 A醤油麹 大さじ１ヨーグルト 大さじ３ケチャップ 大さじ２カレー粉 大さじ１ 作り方 ⒈鶏肉は適当な大きさに切ります。にんにく、生姜はすりおろします。 ⒉ビニール袋にAの調味... -
さば缶で発酵炊き込みごはん
材料 お米 ２合さば缶 １缶（１９０g）ごぼう １／３本人参 １／３本椎茸 ２枚昆布 ５cmほど青ねぎや胡麻など お好みで塩麹 大さじ１醤油麹 大さじ１酒 大さじ１ 作り方 ⒈人参→細切りご... -
発酵さばそぼろ
さばの身はスプーンで簡単にとれて、そぼろにしたら食べやすい♩ 甘辛い味付けでごはんが進みます♩ 材料（４人分） 生さば １尾分（身をほぐして２５０g）醤油麹 大さじ１ 白ねぎ １／３本生姜 １片 醤油麹 大さじ１酒 ... -
発酵スパイシーチキン
材料 鶏手羽中 ８本 （１８０g）塩麹 １８g（お肉の１０%）ハーブミックス 適量にんにく １片 A米粉 ３０gブラックペッパー 適量 揚げ油 適量 作り方 ⒈鶏肉は塩麹（１０%）、ハーブミックス... -
魚のもみじ焼き
あっさりした白身魚と人参の甘味、マヨネーズのコクが相性ぴったりなお魚レシピ♩保育園で好評だったレシピを発酵ごはんにしてみました。わが家の子供達も大好き♩「あま〜い」と言いながら食べています。 材料（４人分） 鯛（たら、鮭など） ４切れ（２... -
発酵カオマンガイ
炊飯器で手軽に健康UPごはん♩ 材料（２〜３人分） お米 ２合昆布とかつお出汁 ２合分のメモリまで入れるA塩麹 大さじ１酒 大さじ１生姜 １片白ねぎ（青い部分） １本分くらい鶏もも肉 １枚塩麹 大... -
カリフラワーのにんにく海苔和え
材料（４人分） カリフラワー 一株（小さいサイズ）焼きのり １枚 A塩麹 小さじ１醤油麹 小さじ１ごま油 小さじ２にんにく 少々 作り方 ⒈カリフラワーは小房に切り分けます。 ⒉フライパンに油（分量外）を熱し、カリフ... -
新じゃがバターのり塩麹
材料 新じゃが ４〜５個バター １０g塩麹 大さじ１青のり 適量（またはあおさ） 作り方 ⒈新じゃがは皮をつけたままよく洗い、一口大に切ります。水にさらし、ザルにあげ、耐熱容器に入れて、ラップをふんわり... -
発酵人参しりしり
材料（４人分） 人参 １本卵 １個A醤油麹 小さじ２酒 小さじ２みりん 小さじ２ごま油 大さじ１／２かつお節 適量 作り方 ⒈人参を千切りにします。 ⒉フライパンにごま油を熱し、人参を炒めます。しんなりしてきたら、調... -
塩麹で魚のカレーフライ
材料（４人分） たら ４切れ（２５０g）塩麹 ２５g（魚の１０%） バッター液米粉 大さじ４カレー粉 小さじ１水 大さじ４油 小さじ１パン粉 適量揚げ油 適量 作り方 ⒈バッター液（米粉大さじ４、カレ... -
豆腐と長ねぎのにんにく醤油麹炒め
材料（２〜３人分） 豚肩ロース １００g醤油麹 小さじ１木綿豆腐 １丁（３５０g）椎茸 ３枚白ねぎ １／２本にんにく １片 ごま油 小さじ２ A醤油麹 大さじ２みりん 大さじ１酒 大さじ１甘酒 ... -
厚揚げの野菜あんかけ
お野菜沢山だけど、お出汁が入ると、子どもたちの食べっぷりが気持ちよくて、だし料理が大好きです。 材料（２〜３人分） 厚揚げ ２枚白菜 ８枚椎茸 ４個白ねぎ １／３本生姜 １片 A出汁（昆布とかつお） ２０... -
甘酒チーズケーキ🍓
レッスンでおだしした時に、おいしい♡と好評だったのでご紹介します。 生徒さまの反応が本当嬉しい〜〜〜いつも感謝です😌🧡 ケーキの中でも手軽に作れて失敗ないのがベイクドチーズケーキ。 ささっと作れるのが魅力的。甘酒を入れて作って... -
発酵ポークビーンズ
節分やお味噌作りで、大豆が余ってるよ〜とい方にぜひ作ってほしい、ポークビーンズ。ケチャップやコンソメは使わないけど、麹がトマトの旨み、玉ねぎ・にんじんの甘みを引き出して、素材の味を感じられるおいしいのができました。 材料（４人分） 豚こま... -
鶏肉の自家製みそ漬け焼き
材料（４人分） 鶏肉 ２枚（６００gほど）米味噌 １００g本みりん 大さじ２濃縮甘酒 大さじ３酒 大さじ１ 作り方 ⒈鶏肉は半分または一口大に切って、みそ床（米味噌１００g、本みりん大さじ２、濃縮甘酒大さじ３、酒大さじ１）に漬... -
やわらか鶏大根の旨ねぎ塩麹煮こみ
冬になると旬の大根を丸ごと１本買うことが多いので、沢山食べられる味しみしみおかず。 材料（４人分） 鶏もも肉 ３５０g塩麹 大さじ１粗挽き黒胡椒 適量 大根 １／２本（皮付きで５００gでした）青ねぎ ３本にんにく ... -
ブロッコリーと卵のガーリックマヨサラダ
冬に食べるブロッコリーは夏と比べてビタミンCが３倍☺︎✨ 材料 ブロッコリー １／２房ベーコン ７０g茹で卵 ２個にんにく ２gマヨネーズ 大さじ２塩麹 小さじ２粗挽き黒こしょう 適量 作り方 ⒈ブ... -
発酵ほうれん草と豚肉の卵炒め
材料 ほうれん草 １束（２００g）豚肉（ロース薄切り） １５０g→醤油麹 小さじ１→酒 小さじ１片栗粉 小さじ１卵 ２個→甘酒 小さじ２にんにく １片醤油麹 ... -
レモン塩麹
旬のレモンを使った発酵調味料🍋 季節に沿った、旬を楽しむ暮らしに憧れます♡ 作りやすい材料 国産レモン １個麹 １００g 塩 ３０g水 １００〜１５０g 作り方 ⒈レモンはよく洗い、皮を薄く切り、みじん切... -
鯖のごま照り焼き
ごはんがすすむ、お魚レシピです☺︎甘辛くごまの香りが食欲をそそります⭐︎お弁当にもおすすめです。 材料（２〜３人分） 生鯖の切り身 ２〜３切れ（２５０g）米粉 大さじ２ 醤油麹 大さじ１・１／２本みりん 大さじ... -
麹チキンナゲット
子どもたちと作った麹チキンナゲットです♡ 材料（４人分） 鶏ひき肉 ５００g玉ねぎ みじん切り ５０g（小１／２個）にんにく おろす １片卵 １個塩麹 大さじ２豆乳マヨネーズ 大さじ１... -
塩麹大根もち
大根が余っていたら作ってほしいもちもち大根☺︎ 材料 大根 ３００g小ねぎ ２本干しエビ 大さじ２米粉 大さじ７塩麹 大さじ１ピザ用チーズ ４０g ごま油 大さじ１／２（２回分） 酢 大さじ... -
和風ロール白菜
旬の白菜を使ってロール白菜☺︎ 材料（４人分） 鶏ひき肉 １５０g豚ひき肉 １５０gA醤油麹 大さじ１／２酒 大さじ１／２水 大さじ２片栗粉 大さじ１・１／２白菜 ... -
甘酒もち巾着
おでんの具にしたり、野菜と一緒に煮たり、いろいろ使えるもち巾着☺︎今回のレシピは、もち巾着が主役の甘酒が入った優しい甘さのもち巾着です♡ 材料（２人分） 油揚げ ２枚お餅 ２個 だし（昆布とかつお）２００ml醤油麹 ... -
発酵ミートオムレツ
材料（４人分） 牛豚合びき肉 ２００g玉ねぎ １／２個（１２０g）れんこん ５０g醤油麹 小さじ１ピザ用チーズ ５０g ーーーーーーーーーーーーーーーーーA卵 ３つ甘酒 大さじ１塩麹... -
塩麹オニオングラタン
和風 ベースのほっとする味わいです☺︎ 材料（４人分） 玉ねぎ ２個（５４０g）にんにく １片無塩バター ５０g塩麹 大さじ３酒 大さじ５出汁 ３カップ（６００ml）ピザ用チーズ ８０g胡椒 適... -
塩麹旨みポトフ
身体にしみわたる、いくつもの素材の旨み。塩麹が旨みを引き立ててくれておいしいポトフの完成😌❤︎ 材料（４人分） 鶏の手羽先 １０本（３５０g）→塩麹 ３５g（お肉の１０%）大根 ２３０gじゃがいも ... -
塩麹れんこん紫蘇つくね
材料（４人分）１０個くらい 鶏ひき肉 ２５０g塩麹 大さじ１卵 １個片栗粉 大さじ１、小さじ１れんこん １００g玉ねぎ 小１個（１００g）青じそ ８枚 A醤油 大さじ１・１／２本みりん ... -
塩麹キャロットラペ
女性に嬉しい抗酸化作用のあるビタミンACEが豊富に含まれている人参✨ 塩麹とお酢でダブル発酵のキャロットラペ🥕 材料（３〜４人分） 人参 １本（２００g）ドライレーズン お好みで塩麹 大さじ１バルサミコ... -
発酵さばのトマト煮
材料（４人分） さば 半分に切る ４切れ（４００g）A塩麹 ２０g酒 ２０gにんにく おろす 一片オリーブオイル 適量米粉または小麦粉 適量しめじ 小房に分ける １／２袋玉ねぎ 薄切り １個オリーブオイ... -
えびの白味噌ココナッツミルクカレー
お正月に白味噌を買うけど、毎年使いきれない・・そんな方はぜひ作ってみてね☺︎塩麹と白味噌だけで作る体と心にやさしいカレーレシピ♡ 材料（４人分） えび（殻付き） ３５０g片栗粉 適量A塩麹 大さじ１酒... -
ブロッコリーの塩麹チーズ焼き
冬が旬のブロッコリーは、夏に比べるとビタミンCが２倍♡冬のこれからの時期におすすめなレシピです☺︎ 材料（２人〜３人分） ブロッコリー １／２房（２５０g）溶けるチーズ ６０gちりめんじゃこ 大さじ３片栗粉 大さじ４塩... -
牡蠣と菊芋のガーリックソテー
旬のおいしい食材をソテーにしてみました☺︎ご飯が進むおかずです♡ 材料 生牡蠣 １５０g（８〜１０粒）菊芋 ２００gにんにく スライス １片片栗粉 適量 醤油麹 小さじ２本みりん ... -
豆腐のカリカリじゃこサラダ
材料（２人分） 豆腐 １／３丁（１００g）ちりめんじゃこ 大さじ３（１５g）大葉 ２枚ごま油 大さじ１醤油麹 小さじ１米酢 小さじ１ 作り方 ⒈フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこをカリカリに炒めます。 ⒉大葉は千切りにしま... -
まぐろとアボカドでアヒポキ丼風
切って和えるだけの手軽なレシピです☺︎ 材料（２人分） マグロ １００gほどアボカド １／２個ブロッコリースプラウト １パック玉ねぎ １／４個白胡麻 お好みで醤油麹 ... -
ぶりの味噌カツ
子どもが喜んで食べるお魚レシピです☺︎ 材料（４人分） ぶり ４切れ（３００g）塩麹 小さじ２酒 小さじ２ （衣）卵 １個小麦粉 適量パン粉 適量 （味噌だれ）みそ ... -
れんこんの青のり炒め
青のりとオリーブオイルの香りがおいしい一品です。 材料（４人分） れんこん ３５０g塩麹 大さじ１と１／２青のり 大さじ１オリーブオイル 大さじ１〜 作り方 ⒈れんこんを洗い、皮を剥き、半月切りにします。（大き... -
煮込みハンバーグ
ケチャップ、ウスターソース、赤ワイン、コンソメ・・・など、なくても作れる🤎身体に優しい煮込みハンバーグです☺︎ 材料（４人分） あいびき肉 ５００g塩麹 大さじ１ 舞茸 １パック椎茸 ３つしめじ... -
塩麹かぼちゃの黒ごまきなこ
簡単すぎる旬を楽しむかぼちゃの副菜🌿 材料 かぼちゃ １／４個（３００g）塩麹 小さじ２黒ごま 大さじ１きなこ 大さじ１（砂糖無添加） 作り方 ⒈かぼちゃのタネをとり、食べやすい大きさに切... -
菊芋の酢醤油麹
一昨年、自然食品店のオーナーさんから、酢醤油にして漬け込んだらおいしいよと聞き、今年も作りました♡滋味深くておいしいのです・・・♡ 材料 菊芋 １袋（５００g）A醤油麹 大さじ２お酢 大さじ１メープルシロップ ... -
hakko焼き餅のみぞれ煮
大根おろしたっぷりの冬のごちそう❄️お出汁が効いて、ほっとする一品。しみじみおいしかった・・・🥰 材料（２〜３人） 玄米餅（白餅） ６つ大根 １／４本（３００g）青じそ ３枚 出汁（鰹） ２００ml... -
塩麹で大学芋
揚げないので簡単。味付けは塩麹とメープルだけ。素朴でやさしい大学芋☺︎ 材料 さつまいも ２本黒ごま 適量塩麹 小さじ１メープルシロップ お好みで米油 大さじ３〜 ... -
さばのみそ煮
手前味噌で作るみそ煮は格段においしい・・・☺︎✨ 材料（４人分） 鯖 ４切れ生姜 薄切り ５枚ほど 水 ３００ml味噌 大さじ１.５八丁味噌 大さじ１酒 ... -
塩麹で鯛のハーブ焼き
香りが豊かな魚の洋風レシピです☺︎🍂 材料（３人分） 鯛 ４切れ（３００g）塩麹 ３０g（鮭の１０%） ハーブミックス(乾燥） 適量胡椒 少々にんにく（生） おろす １片オリーブ... -
旨み焼き椎茸
秋の味覚を味わおう🍂 材料 椎茸 四つ切り 大きいの４個醤油麹 小さじ１〜米油 適量 青じそやねぎなど 適量 作り方 ⒈椎茸は石づきを切り落とします。（茎は捨てないで。四つ切りにします。椎茸が小さ... -
鶏手羽元の梅照り煮
材料 鶏手羽元 １０本A醤油麹 大さじ１／２酒 大さじ１B水 ４００ml醤油 大さじ１本みりん 大さじ２酒 大さじ１きび砂糖 小さじ１梅干し ２個生姜 千切り ... -
発酵ぶりの竜田揚げ
お魚はすぐに火が通るので、実は作りやすいおうちご飯☺︎ 材料（３〜４人分） ブリ（皮をとる） ４切れ（２７０g）A醤油麹 ２７g（魚の１０%）本みりん 大さじ１酒 大さじ２にんにく ... -
醤油麹で大根サラダ
材料（４人分） 大根 千切り ４５０g（小１／２本）ブロッコリースプラウト １パック（かいわれ大根でも◎）ツナ缶 １缶 A酢 大さじ１醤油麹 大さじ１ごま油 ... -
巻かない発酵ロールキャベツ（トマト煮込み）
麹調味料で作る発酵ロールキャベツです♩食材を全て鍋に入れたら、ほったらかしで完成☺︎ 材料（２〜３人分） （A)あいびき肉 ３００g玉ねぎ みじん切り １／２個（１５０g）醤油麹 大さじ１パン粉... -
塩麹かぼちゃスープ（ヴィーガン）
かぼちゃとさつまいもを蒸し煮して、ココナッツクリームで濃厚に仕上げた塩麹スープです♩ 材料 かぼちゃ ３５０gさつまいも ２００g玉ねぎ １／２個ココナッツクリーム １００g水 ... -
塩麹さつまいもガレット
外はカリッ、中はしっとりほくほく☺︎さつまいもと調味料だけで作るさつまいもガレットです🤍 材料 さつまいも 千切り １５０g塩麹 小さじ１米油 大さじ１バター ７gメープル... -
発酵ミートローフ
実は、ハンバーグを作るよりも簡単に作れる発酵ミートローフ。今回のレシピは、やわらかくソフト感の得られるミートローフレシピです。 材料(17cmパウンド型１台） あいびき肉 ５００g玉ねぎ みじん切り 中２... -
チキン南蛮（豆乳マヨタルタルソース）
揚げないので簡単♩ 材料（２〜３人分） 鶏むね肉 削ぎ切り ３５０g塩麹 大さじ１溶き卵 １／２個小麦粉 適量胡椒 お好みで （甘酢だれ）米酢 大さじ... -
蓮根ときのこのきんぴら
材料（４人分） 蓮根 半月切り ２５０gしいたけ 薄切りしめじ ほぐす 合わせて１００gA醤油麹 大さじ１・１／２本みりん 大さじ１・１／２ごま油 小さじ１ごま ... -
発酵かぼちゃのそぼろあんかけ
家庭料理の定番、かぼちゃの煮物（あんかけ）☺︎油、砂糖を使わず、素材の甘み、おいしさを味わえるレシピです♩ 材料（４人分） かぼちゃ １／２個（４００g）鶏ひき肉（もも） １００gA醤油麹 大さじ１／２生姜 お... -
厚揚げの甘酒てり焼き
厚揚げが主役な日のおうちごはん♩ 材料（４人分） 厚揚げ ８等分 １袋青ねぎ 適量 片栗粉 大さじ１ほどA醤油麹 大さじ１本みりん 大さじ１酒 大さじ１濃縮甘酒 ... -
豚バラの薄切り大根
大根を薄切りにすることで長時間煮込む必要なし。さっと煮て完成♩急に冷え込むようになったから、お仕事帰りにささっと作れて、ほっこりあたたまりますように・・ 材料（４人分） 大根 薄切り ４５０g豚バラ肉 １５０gA醤油麹 ... -
甘酒チョコ nice cream
毎日のご褒美スイーツ☺︎♡甘いものが食べたい時に・・・ 作り方 冷凍バナナ ８０gアボカド １／２個豆乳またはオーツミルク １００ml濃縮甘酒 大さじ２メープルシロップ 大さじ１ピ... -
塩麹でタラの青のりチーズフライ
サクッと美味しいチーズと青のり風味のフライです。 材料（２人分） タラ 半分に切る ２切れ（１６０g）塩麹 １６g バッター液米粉または小麦粉 大さじ４水 大さじ４油 小さじ１Aパン粉 ... -
根菜ときのこの混ぜごはん
材料（４人分） ごぼう 小さめ笹がき １／２本（６０g）人参 細切り １／２本（５０g）しめじ、舞茸 ほぐす 合わせて１００g油揚げ 短冊切り １／２枚細切り昆布 ３g白胡麻 適量水... -
甘酒ごまペースト
練りごまと甘酒でやさしいスプレッド 材料 好みのパン １枚〜練りごま 大さじ１濃縮甘酒 大さじ１はちみつ お好みで 作り方 ⒈パンを焼きます。 ⒉練りごま、濃縮甘酒を混ぜ合わせ、パンにぬります。お好みではちみつをたらして... -
鶏むね肉の塩麹ピカタ
鶏むね肉って、火を通すと、硬くなったり、パサつきやすいけど、塩麹に漬けておくことでしっとりおいしくお料理できますよ☺︎ 作り方 鶏胸肉 一口大 １枚（３００g）塩麹 ２４g（８%）卵 ２個粉チーズ... -
ほくほくかぼちゃの塩麹サラダ
写真では美味しさが伝わらないのが悔しいけど・・シンプルでおいしいかぼちゃのサラダです☺︎ 材料 かぼちゃ 角切り ２００g塩麹 大さじ１／２玉ねぎ みじん切り 小１／４個豆乳マヨネーズ 大さじ１はちみつ ... -
濃厚な卵かけご飯 （醤油麹漬け）
醤油麹の簡単レシピ。 ご飯のお供に・・♡ 材料 卵黄 １個 醤油麹 大さじ１／２ かつお節 適量 作り方 ⒈卵黄が醤油麹に漬かるくらいの器に入れます。 ②醤油麹を加えてラップをして30分以上冷蔵庫で漬けておきます。 寝る前に漬けて... -
魚の白味噌マヨ焼き
今回のレシピで使う発酵調味料は白味噌です♡ レッスンでお伝えしている自家製白味噌と豆乳マヨを使います。（市販の白味噌、マヨネーズでも作れます＊）寒くると、甘いものを欲してしまうから、子どもたちが大好きなこの白味噌豆乳マヨ焼きをよく作ります♩... -
からだにやさしい時短ごはん 鮭の発酵ビビンバ丼
一つの鍋（フライパン）で作ります。 材料（２〜３人） 生鮭 ３切れ（２００g）塩麹 ２０g （青菜のナムル）小松菜 ３cm幅 １袋塩麹 小さじ１ごま油 小さじ１黒ごま 適量（人参ナムル）... -
甘酒入りお米のホットケーキ
甘酒を入れてふっくらと焼きました♡ ぐるぐる混ぜるだけなので、とっても簡単です。 材料（３枚分） 製菓用米粉 １００g卵 １個豆乳ヨーグルト ８０g濃縮甘酒 ２０gきび砂糖 ... -
だし粉で作る麹からあげ
麹の酵素の力でお肉が柔らかくなります。消化しやすく胃もたれしにくい体に優しい麹からあげです。いつもの唐揚げにマンネリしたら作ってみてください。にんにくも生姜がも入らないシンプルな唐揚げですが、醤油麹の旨みにだし粉の旨みがプラスされ、なん... -
ホットすだち甘酒
お庭のすだちの木が沢山実ったので、ホットドリンクを作りました。 材料（１人分） すだち １個濃縮甘酒 大さじ１はちみつ 大さじ１／２〜１白湯 １００ml 作り方 1.すだちを洗って、４等分に切ります。 2.器に甘酒、はちみつ、... -
かんたん☆醤油麹で鮭の包み蒸し焼き
味付けは醤油麹とお酒だけ。食材それぞれの味を引き立ててくれて、簡単だけどおいしくてほっこりする一品。 材料（２人分） 生鮭 ２切れ（１７０g）A醤油麹 １７g（魚の１０%）お酒 大さじ１玉ねぎ 薄切り... -
ひじきとじゃこの麹ミネラルふりかけ
母からの愛情いっぱいミネラルふりかけです。朝ごはんやおにぎりの具にいつも重宝しています。手作りすると、気になる塩分を調整できることがメリット。薄味にすることで、ごはんに沢山かけて食べてね〜なんて言えるのって嬉しい・・♡ 材料 乾燥芽ひじき ... -
かぼちゃとれんこんの豚バラみぞれ煮
豚肉に片栗粉をまぶして煮るので、煮汁にとろみがついて、具材の旨みや香りがよく絡みます。 材料 豚バラ肉 １５０gA醤油麹 小さじ１酒 小さじ１ れんこん １／２節（１５０g）→５mmの厚さに... -
サクッホクホク発酵れんこん唐揚げ
れんこんのホクホク感が楽しめるれんこん唐揚げ。片栗粉をつけすぎないようにすることでサクッと感を作れます。 材料 れんこん １節（２００g）醤油麹 大さじ１にんにく １片片栗粉 大さ... -
米粉のお野菜チヂミ
おいしい×身体にやさしい発酵ごはん。野菜が不足しているな〜と感じた時はこれを作ってみてください♩ 材料 （生地）米粉 １００g卵 １個水 １００g醤油麹 小さじ２桜えび... -
きのこたっぷり腸活ポークバーグ
食物繊維の多いきのこで作るポークバーグ。いつものハンバーグより少し小さく丸めています。きのこの旨みと出汁の香りで、子どもにも大人にも好評！ 材料（２〜３人） 豚ひき肉 ２００gしめじ・まいたけ・しいたけ 合わせて１０... -
いちじく甘酒ラッシー
やさしい甘みでフルーティーないちじくを使って作る甘酒ラッシー。甘酒、ヨーグルト、いちじくで腸活しましょ！いちじくは水溶性食物繊維が含まれていて善玉菌を元気にしてくれたり、便通をよくしてくれる食材です♩ 材料（１人分） いちじく ... -
塩麹さつまいもごはん
今回使ったさつまいもは「紅はるか」と言って甘みが強くてしっとりしているさつまいもです。ちりめんじゃこをプラスすることで栄養価も旨みもUP。甘いさつまいもにちりめんじゃこがいい塩梅♩ 材料 米 ２合さつまいも いちょ... -
塩こうじ鮭バーグ
まだまだ暑いけど、スーパーに並んでいる食材が秋めいてきましたね〜🍁今回のメニューは、女性の貧血を予防したり、こどもの骨を強くしたり、日本人女性に多い骨粗鬆症対策にもなる栄養素が沢山含まれいる鮭。EPAやDHAなどの栄養素も◎動物性のたん... -
ふっくら♡発酵焼きさばのみぞれ煮
血液をサラサラにしてくれるEPA、子どもの脳の発育に必要なDHA。これらが沢山含まれているのが鯖。身体を作るたんぱく質やビタミンB、鉄も豊富で栄養がたっぷりとれる鯖のみぞれ煮です☆ 材料 生さば ２〜３等分に切る ２切れ（４００g）塩麹 ... -
発酵バターチキンカレー
手作り調味料は最高においしい☺️子どもが産まれて、カレーを手作りしたいと思って作ったのが、この、簡単にできる発酵バターチキンカレー。使う発酵調味料は、塩麹、醤油麹、本みりん。「ママ、おかわり〜」と言ってもらえるカレーです♩ 材... -
簡単！塩麹の作り方
おうちでカンタン！塩麹を作ってみよう〜！ こちらでは、常温で作る「塩麹」の作り方をご紹介します。 「塩麹って作るのがハードル高くて・・・」 「市販の塩麹があまりおいしくなかったんです・・・」 なんてお声をいただくことがあります。 おいしい塩麹...
