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発酵料理のレシピ集です
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レモン塩麹
旬のレモンを使った発酵調味料🍋 季節に沿った、旬を楽しむ暮らしに憧れます♡ 作りやすい材料 国産レモン １個麹 １００g 塩 ３０g水 １００〜１５０g 作り方 ⒈レモンはよく洗い、皮を薄く切り、みじん切... -
鯖のごま照り焼き
ごはんがすすむ、お魚レシピです☺︎甘辛くごまの香りが食欲をそそります⭐︎お弁当にもおすすめです。 材料（２〜３人分） 生鯖の切り身 ２〜３切れ（２５０g）米粉 大さじ２ 醤油麹 大さじ１・１／２本みりん 大さじ... -
麹チキンナゲット
子どもたちと作った麹チキンナゲットです♡ 材料（４人分） 鶏ひき肉 ５００g玉ねぎ みじん切り ５０g（小１／２個）にんにく おろす １片卵 １個塩麹 大さじ２豆乳マヨネーズ 大さじ１... -
塩麹大根もち
大根が余っていたら作ってほしいもちもち大根☺︎ 材料 大根 ３００g小ねぎ ２本干しエビ 大さじ２米粉 大さじ７塩麹 大さじ１ピザ用チーズ ４０g ごま油 大さじ１／２（２回分） 酢 大さじ... -
和風ロール白菜
旬の白菜を使ってロール白菜☺︎ 材料（４人分） 鶏ひき肉 １５０g豚ひき肉 １５０gA醤油麹 大さじ１／２酒 大さじ１／２水 大さじ２片栗粉 大さじ１・１／２白菜 ... -
甘酒もち巾着
おでんの具にしたり、野菜と一緒に煮たり、いろいろ使えるもち巾着☺︎今回のレシピは、もち巾着が主役の甘酒が入った優しい甘さのもち巾着です♡ 材料（２人分） 油揚げ ２枚お餅 ２個 だし（昆布とかつお）２００ml醤油麹 ... -
発酵ミートオムレツ
材料（４人分） 牛豚合びき肉 ２００g玉ねぎ １／２個（１２０g）れんこん ５０g醤油麹 小さじ１ピザ用チーズ ５０g ーーーーーーーーーーーーーーーーーA卵 ３つ甘酒 大さじ１塩麹... -
塩麹オニオングラタン
和風 ベースのほっとする味わいです☺︎ 材料（４人分） 玉ねぎ ２個（５４０g）にんにく １片無塩バター ５０g塩麹 大さじ３酒 大さじ５出汁 ３カップ（６００ml）ピザ用チーズ ８０g胡椒 適... -
塩麹旨みポトフ
身体にしみわたる、いくつもの素材の旨み。塩麹が旨みを引き立ててくれておいしいポトフの完成😌❤︎ 材料（４人分） 鶏の手羽先 １０本（３５０g）→塩麹 ３５g（お肉の１０%）大根 ２３０gじゃがいも ... -
塩麹れんこん紫蘇つくね
材料（４人分）１０個くらい 鶏ひき肉 ２５０g塩麹 大さじ１卵 １個片栗粉 大さじ１、小さじ１れんこん １００g玉ねぎ 小１個（１００g）青じそ ８枚 A醤油 大さじ１・１／２本みりん ... -
塩麹キャロットラペ
女性に嬉しい抗酸化作用のあるビタミンACEが豊富に含まれている人参✨ 塩麹とお酢でダブル発酵のキャロットラペ🥕 材料（３〜４人分） 人参 １本（２００g）ドライレーズン お好みで塩麹 大さじ１バルサミコ... -
発酵さばのトマト煮
材料（４人分） さば 半分に切る ４切れ（４００g）A塩麹 ２０g酒 ２０gにんにく おろす 一片オリーブオイル 適量米粉または小麦粉 適量しめじ 小房に分ける １／２袋玉ねぎ 薄切り １個オリーブオイ... -
えびの白味噌ココナッツミルクカレー
お正月に白味噌を買うけど、毎年使いきれない・・そんな方はぜひ作ってみてね☺︎塩麹と白味噌だけで作る体と心にやさしいカレーレシピ♡ 材料（４人分） えび（殻付き） ３５０g片栗粉 適量A塩麹 大さじ１酒... -
ブロッコリーの塩麹チーズ焼き
冬が旬のブロッコリーは、夏に比べるとビタミンCが２倍♡冬のこれからの時期におすすめなレシピです☺︎ 材料（２人〜３人分） ブロッコリー １／２房（２５０g）溶けるチーズ ６０gちりめんじゃこ 大さじ３片栗粉 大さじ４塩... -
牡蠣と菊芋のガーリックソテー
旬のおいしい食材をソテーにしてみました☺︎ご飯が進むおかずです♡ 材料 生牡蠣 １５０g（８〜１０粒）菊芋 ２００gにんにく スライス １片片栗粉 適量 醤油麹 小さじ２本みりん ... -
豆腐のカリカリじゃこサラダ
材料（２人分） 豆腐 １／３丁（１００g）ちりめんじゃこ 大さじ３（１５g）大葉 ２枚ごま油 大さじ１醤油麹 小さじ１米酢 小さじ１ 作り方 ⒈フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこをカリカリに炒めます。 ⒉大葉は千切りにしま... -
まぐろとアボカドでアヒポキ丼風
切って和えるだけの手軽なレシピです☺︎ 材料（２人分） マグロ １００gほどアボカド １／２個ブロッコリースプラウト １パック玉ねぎ １／４個白胡麻 お好みで醤油麹 ... -
ぶりの味噌カツ
子どもが喜んで食べるお魚レシピです☺︎ 材料（４人分） ぶり ４切れ（３００g）塩麹 小さじ２酒 小さじ２ （衣）卵 １個小麦粉 適量パン粉 適量 （味噌だれ）みそ ... -
れんこんの青のり炒め
青のりとオリーブオイルの香りがおいしい一品です。 材料（４人分） れんこん ３５０g塩麹 大さじ１と１／２青のり 大さじ１オリーブオイル 大さじ１〜 作り方 ⒈れんこんを洗い、皮を剥き、半月切りにします。（大き... -
煮込みハンバーグ
ケチャップ、ウスターソース、赤ワイン、コンソメ・・・など、なくても作れる🤎身体に優しい煮込みハンバーグです☺︎ 材料（４人分） あいびき肉 ５００g塩麹 大さじ１ 舞茸 １パック椎茸 ３つしめじ... -
塩麹かぼちゃの黒ごまきなこ
簡単すぎる旬を楽しむかぼちゃの副菜🌿 材料 かぼちゃ １／４個（３００g）塩麹 小さじ２黒ごま 大さじ１きなこ 大さじ１（砂糖無添加） 作り方 ⒈かぼちゃのタネをとり、食べやすい大きさに切... -
菊芋の酢醤油麹
一昨年、自然食品店のオーナーさんから、酢醤油にして漬け込んだらおいしいよと聞き、今年も作りました♡滋味深くておいしいのです・・・♡ 材料 菊芋 １袋（５００g）A醤油麹 大さじ２お酢 大さじ１メープルシロップ ... -
hakko焼き餅のみぞれ煮
大根おろしたっぷりの冬のごちそう❄️お出汁が効いて、ほっとする一品。しみじみおいしかった・・・🥰 材料（２〜３人） 玄米餅（白餅） ６つ大根 １／４本（３００g）青じそ ３枚 出汁（鰹） ２００ml... -
塩麹で大学芋
揚げないので簡単。味付けは塩麹とメープルだけ。素朴でやさしい大学芋☺︎ 材料 さつまいも ２本黒ごま 適量塩麹 小さじ１メープルシロップ お好みで米油 大さじ３〜 ... -
さばのみそ煮
手前味噌で作るみそ煮は格段においしい・・・☺︎✨ 材料（４人分） 鯖 ４切れ生姜 薄切り ５枚ほど 水 ３００ml味噌 大さじ１.５八丁味噌 大さじ１酒 ... -
塩麹で鯛のハーブ焼き
香りが豊かな魚の洋風レシピです☺︎🍂 材料（３人分） 鯛 ４切れ（３００g）塩麹 ３０g（鮭の１０%） ハーブミックス(乾燥） 適量胡椒 少々にんにく（生） おろす １片オリーブ... -
旨み焼き椎茸
秋の味覚を味わおう🍂 材料 椎茸 四つ切り 大きいの４個醤油麹 小さじ１〜米油 適量 青じそやねぎなど 適量 作り方 ⒈椎茸は石づきを切り落とします。（茎は捨てないで。四つ切りにします。椎茸が小さ... -
鶏手羽元の梅照り煮
材料 鶏手羽元 １０本A醤油麹 大さじ１／２酒 大さじ１B水 ４００ml醤油 大さじ１本みりん 大さじ２酒 大さじ１きび砂糖 小さじ１梅干し ２個生姜 千切り ... -
発酵ぶりの竜田揚げ
お魚はすぐに火が通るので、実は作りやすいおうちご飯☺︎ 材料（３〜４人分） ブリ（皮をとる） ４切れ（２７０g）A醤油麹 ２７g（魚の１０%）本みりん 大さじ１酒 大さじ２にんにく ... -
醤油麹で大根サラダ
材料（４人分） 大根 千切り ４５０g（小１／２本）ブロッコリースプラウト １パック（かいわれ大根でも◎）ツナ缶 １缶 A酢 大さじ１醤油麹 大さじ１ごま油 ... -
巻かない発酵ロールキャベツ（トマト煮込み）
麹調味料で作る発酵ロールキャベツです♩食材を全て鍋に入れたら、ほったらかしで完成☺︎ 材料（２〜３人分） （A)あいびき肉 ３００g玉ねぎ みじん切り １／２個（１５０g）醤油麹 大さじ１パン粉... -
塩麹かぼちゃスープ（ヴィーガン）
かぼちゃとさつまいもを蒸し煮して、ココナッツクリームで濃厚に仕上げた塩麹スープです♩ 材料 かぼちゃ ３５０gさつまいも ２００g玉ねぎ １／２個ココナッツクリーム １００g水 ... -
塩麹さつまいもガレット
外はカリッ、中はしっとりほくほく☺︎さつまいもと調味料だけで作るさつまいもガレットです🤍 材料 さつまいも 千切り １５０g塩麹 小さじ１米油 大さじ１バター ７gメープル... -
発酵ミートローフ
実は、ハンバーグを作るよりも簡単に作れる発酵ミートローフ。今回のレシピは、やわらかくソフト感の得られるミートローフレシピです。 材料(17cmパウンド型１台） あいびき肉 ５００g玉ねぎ みじん切り 中２... -
チキン南蛮（豆乳マヨタルタルソース）
揚げないので簡単♩ 材料（２〜３人分） 鶏むね肉 削ぎ切り ３５０g塩麹 大さじ１溶き卵 １／２個小麦粉 適量胡椒 お好みで （甘酢だれ）米酢 大さじ... -
蓮根ときのこのきんぴら
材料（４人分） 蓮根 半月切り ２５０gしいたけ 薄切りしめじ ほぐす 合わせて１００gA醤油麹 大さじ１・１／２本みりん 大さじ１・１／２ごま油 小さじ１ごま ... -
発酵かぼちゃのそぼろあんかけ
家庭料理の定番、かぼちゃの煮物（あんかけ）☺︎油、砂糖を使わず、素材の甘み、おいしさを味わえるレシピです♩ 材料（４人分） かぼちゃ １／２個（４００g）鶏ひき肉（もも） １００gA醤油麹 大さじ１／２生姜 お... -
厚揚げの甘酒てり焼き
厚揚げが主役な日のおうちごはん♩ 材料（４人分） 厚揚げ ８等分 １袋青ねぎ 適量 片栗粉 大さじ１ほどA醤油麹 大さじ１本みりん 大さじ１酒 大さじ１濃縮甘酒 ... -
豚バラの薄切り大根
大根を薄切りにすることで長時間煮込む必要なし。さっと煮て完成♩急に冷え込むようになったから、お仕事帰りにささっと作れて、ほっこりあたたまりますように・・ 材料（４人分） 大根 薄切り ４５０g豚バラ肉 １５０gA醤油麹 ... -
甘酒チョコ nice cream
毎日のご褒美スイーツ☺︎♡甘いものが食べたい時に・・・ 作り方 冷凍バナナ ８０gアボカド １／２個豆乳またはオーツミルク １００ml濃縮甘酒 大さじ２メープルシロップ 大さじ１ピ...
