レシピ– category –
発酵料理のレシピ集です
-
鶏肉と新じゃがの豆乳マヨだれ🍋
材料（４人分） 鶏もも肉 ２枚（５００g）塩麹 ２５g酒 大さじ１ 片栗粉 適量新じゃがいも ３つ ⚫︎豆乳マヨソース豆乳マヨネーズ 大さじ２醤油麹、塩麹、砂糖、レモン汁 各小さじ１にんにく ２g胡椒 少々 作り方 ... -
新玉ねぎの炊き込みごはん
甘くて柔らかい新玉ねぎでつくる炊き込みごはんです。 材料 お米 ２合鯖缶 １缶（１５０g）→醤油麹 小さじ１（下味）新玉ねぎ １玉生姜 千切り １片青ねぎ 小口切り １本A醤油麹 大さじ１ 塩... -
菜の花とわかめの梅ごま和え
１日に必要なビタミンCを旬の菜の花から🌼（１日に必要なビタミンCは１００mgとされているので菜の花１００g（ビタミンC１３０mg）で網羅☺︎ストレスや紫外線対策、貧血予防や生活習慣病の改善にも繋がります。 材料（４人分） 菜の花 ... -
発酵＊ぶりの炊き込みごはん
材料（４人分） 米 ２合ぶり ３切れ（２００g）醤油麹 大さじ１ 醤油麹 大さじ１塩麹 小さじ１酒 大さじ１ 作り方 ⒈ぶりは醤油麹大さじ１で下味をつけます（２０分以上漬け込みます） ⒉（１）のぶりはグリルで５分ほど焼き... -
発酵＊春キャベツと豚つくね
３月〜５月が旬の春キャベツ。葉が柔らかくて瑞々しい春キャベツを使ってふんわりジューシーに焼きあげました☺︎ 材料（つくね８個分） 豚ひき肉 ２００g春キャベツ ２００g塩 小さじ１／３くらい卵 １個醤油... -
りんごと人参サラダ
材料 人参 １本（１００g）りんご １／４個 A塩麹 小さじ１酢 小さじ２米油 小さじ２メープルシロップ 小さじ１胡椒 お好みで 作り方 ⒈人参→千切りにして、塩を揉み込み、... -
発酵タンドリーチキン
材料（４人分） 鶏もも肉 ２枚生姜 １片にんにく １片 A醤油麹 大さじ１ヨーグルト 大さじ３ケチャップ 大さじ２カレー粉 大さじ１ 作り方 ⒈鶏肉は適当な大きさに切ります。にんにく、生姜はすりおろします。 ⒉ビニール袋にAの調味... -
さば缶で発酵炊き込みごはん
材料 お米 ２合さば缶 １缶（１９０g）ごぼう １／３本人参 １／３本椎茸 ２枚昆布 ５cmほど青ねぎや胡麻など お好みで塩麹 大さじ１醤油麹 大さじ１酒 大さじ１ 作り方 ⒈人参→細切りご... -
発酵さばそぼろ
さばの身はスプーンで簡単にとれて、そぼろにしたら食べやすい♩ 甘辛い味付けでごはんが進みます♩ 材料（４人分） 生さば １尾分（身をほぐして２５０g）醤油麹 大さじ１ 白ねぎ １／３本生姜 １片 醤油麹 大さじ１酒 ... -
発酵スパイシーチキン
材料 鶏手羽中 ８本 （１８０g）塩麹 １８g（お肉の１０%）ハーブミックス 適量にんにく １片 A米粉 ３０gブラックペッパー 適量 揚げ油 適量 作り方 ⒈鶏肉は塩麹（１０%）、ハーブミックス... -
魚のもみじ焼き
あっさりした白身魚と人参の甘味、マヨネーズのコクが相性ぴったりなお魚レシピ♩保育園で好評だったレシピを発酵ごはんにしてみました。わが家の子供達も大好き♩「あま〜い」と言いながら食べています。 材料（４人分） 鯛（たら、鮭など） ４切れ（２... -
発酵カオマンガイ
炊飯器で手軽に健康UPごはん♩ 材料（２〜３人分） お米 ２合昆布とかつお出汁 ２合分のメモリまで入れるA塩麹 大さじ１酒 大さじ１生姜 １片白ねぎ（青い部分） １本分くらい鶏もも肉 １枚塩麹 大... -
カリフラワーのにんにく海苔和え
材料（４人分） カリフラワー 一株（小さいサイズ）焼きのり １枚 A塩麹 小さじ１醤油麹 小さじ１ごま油 小さじ２にんにく 少々 作り方 ⒈カリフラワーは小房に切り分けます。 ⒉フライパンに油（分量外）を熱し、カリフ... -
新じゃがバターのり塩麹
材料 新じゃが ４〜５個バター １０g塩麹 大さじ１青のり 適量（またはあおさ） 作り方 ⒈新じゃがは皮をつけたままよく洗い、一口大に切ります。水にさらし、ザルにあげ、耐熱容器に入れて、ラップをふんわり... -
発酵人参しりしり
材料（４人分） 人参 １本卵 １個A醤油麹 小さじ２酒 小さじ２みりん 小さじ２ごま油 大さじ１／２かつお節 適量 作り方 ⒈人参を千切りにします。 ⒉フライパンにごま油を熱し、人参を炒めます。しんなりしてきたら、調... -
塩麹で魚のカレーフライ
材料（４人分） たら ４切れ（２５０g）塩麹 ２５g（魚の１０%） バッター液米粉 大さじ４カレー粉 小さじ１水 大さじ４油 小さじ１パン粉 適量揚げ油 適量 作り方 ⒈バッター液（米粉大さじ４、カレ... -
豆腐と長ねぎのにんにく醤油麹炒め
材料（２〜３人分） 豚肩ロース １００g醤油麹 小さじ１木綿豆腐 １丁（３５０g）椎茸 ３枚白ねぎ １／２本にんにく １片 ごま油 小さじ２ A醤油麹 大さじ２みりん 大さじ１酒 大さじ１甘酒 ... -
厚揚げの野菜あんかけ
お野菜沢山だけど、お出汁が入ると、子どもたちの食べっぷりが気持ちよくて、だし料理が大好きです。 材料（２〜３人分） 厚揚げ ２枚白菜 ８枚椎茸 ４個白ねぎ １／３本生姜 １片 A出汁（昆布とかつお） ２０... -
甘酒チーズケーキ🍓
レッスンでおだしした時に、おいしい♡と好評だったのでご紹介します。 生徒さまの反応が本当嬉しい〜〜〜いつも感謝です😌🧡 ケーキの中でも手軽に作れて失敗ないのがベイクドチーズケーキ。 ささっと作れるのが魅力的。甘酒を入れて作って... -
発酵ポークビーンズ
節分やお味噌作りで、大豆が余ってるよ〜とい方にぜひ作ってほしい、ポークビーンズ。ケチャップやコンソメは使わないけど、麹がトマトの旨み、玉ねぎ・にんじんの甘みを引き出して、素材の味を感じられるおいしいのができました。 材料（４人分） 豚こま... -
鶏肉の自家製みそ漬け焼き
材料（４人分） 鶏肉 ２枚（６００gほど）米味噌 １００g本みりん 大さじ２濃縮甘酒 大さじ３酒 大さじ１ 作り方 ⒈鶏肉は半分または一口大に切って、みそ床（米味噌１００g、本みりん大さじ２、濃縮甘酒大さじ３、酒大さじ１）に漬... -
やわらか鶏大根の旨ねぎ塩麹煮こみ
冬になると旬の大根を丸ごと１本買うことが多いので、沢山食べられる味しみしみおかず。 材料（４人分） 鶏もも肉 ３５０g塩麹 大さじ１粗挽き黒胡椒 適量 大根 １／２本（皮付きで５００gでした）青ねぎ ３本にんにく ... -
ブロッコリーと卵のガーリックマヨサラダ
冬に食べるブロッコリーは夏と比べてビタミンCが３倍☺︎✨ 材料 ブロッコリー １／２房ベーコン ７０g茹で卵 ２個にんにく ２gマヨネーズ 大さじ２塩麹 小さじ２粗挽き黒こしょう 適量 作り方 ⒈ブ... -
発酵ほうれん草と豚肉の卵炒め
材料 ほうれん草 １束（２００g）豚肉（ロース薄切り） １５０g→醤油麹 小さじ１→酒 小さじ１片栗粉 小さじ１卵 ２個→甘酒 小さじ２にんにく １片醤油麹 ... -
レモン塩麹
旬のレモンを使った発酵調味料🍋 季節に沿った、旬を楽しむ暮らしに憧れます♡ 作りやすい材料 国産レモン １個麹 １００g 塩 ３０g水 １００〜１５０g 作り方 ⒈レモンはよく洗い、皮を薄く切り、みじん切... -
鯖のごま照り焼き
ごはんがすすむ、お魚レシピです☺︎甘辛くごまの香りが食欲をそそります⭐︎お弁当にもおすすめです。 材料（２〜３人分） 生鯖の切り身 ２〜３切れ（２５０g）米粉 大さじ２ 醤油麹 大さじ１・１／２本みりん 大さじ... -
麹チキンナゲット
子どもたちと作った麹チキンナゲットです♡ 材料（４人分） 鶏ひき肉 ５００g玉ねぎ みじん切り ５０g（小１／２個）にんにく おろす １片卵 １個塩麹 大さじ２豆乳マヨネーズ 大さじ１... -
塩麹大根もち
大根が余っていたら作ってほしいもちもち大根☺︎ 材料 大根 ３００g小ねぎ ２本干しエビ 大さじ２米粉 大さじ７塩麹 大さじ１ピザ用チーズ ４０g ごま油 大さじ１／２（２回分） 酢 大さじ... -
和風ロール白菜
旬の白菜を使ってロール白菜☺︎ 材料（４人分） 鶏ひき肉 １５０g豚ひき肉 １５０gA醤油麹 大さじ１／２酒 大さじ１／２水 大さじ２片栗粉 大さじ１・１／２白菜 ... -
甘酒もち巾着
おでんの具にしたり、野菜と一緒に煮たり、いろいろ使えるもち巾着☺︎今回のレシピは、もち巾着が主役の甘酒が入った優しい甘さのもち巾着です♡ 材料（２人分） 油揚げ ２枚お餅 ２個 だし（昆布とかつお）２００ml醤油麹 ... -
発酵ミートオムレツ
材料（４人分） 牛豚合びき肉 ２００g玉ねぎ １／２個（１２０g）れんこん ５０g醤油麹 小さじ１ピザ用チーズ ５０g ーーーーーーーーーーーーーーーーーA卵 ３つ甘酒 大さじ１塩麹... -
塩麹オニオングラタン
和風 ベースのほっとする味わいです☺︎ 材料（４人分） 玉ねぎ ２個（５４０g）にんにく １片無塩バター ５０g塩麹 大さじ３酒 大さじ５出汁 ３カップ（６００ml）ピザ用チーズ ８０g胡椒 適... -
塩麹旨みポトフ
身体にしみわたる、いくつもの素材の旨み。塩麹が旨みを引き立ててくれておいしいポトフの完成😌❤︎ 材料（４人分） 鶏の手羽先 １０本（３５０g）→塩麹 ３５g（お肉の１０%）大根 ２３０gじゃがいも ... -
塩麹れんこん紫蘇つくね
材料（４人分）１０個くらい 鶏ひき肉 ２５０g塩麹 大さじ１卵 １個片栗粉 大さじ１、小さじ１れんこん １００g玉ねぎ 小１個（１００g）青じそ ８枚 A醤油 大さじ１・１／２本みりん ... -
塩麹キャロットラペ
女性に嬉しい抗酸化作用のあるビタミンACEが豊富に含まれている人参✨ 塩麹とお酢でダブル発酵のキャロットラペ🥕 材料（３〜４人分） 人参 １本（２００g）ドライレーズン お好みで塩麹 大さじ１バルサミコ... -
発酵さばのトマト煮
材料（４人分） さば 半分に切る ４切れ（４００g）A塩麹 ２０g酒 ２０gにんにく おろす 一片オリーブオイル 適量米粉または小麦粉 適量しめじ 小房に分ける １／２袋玉ねぎ 薄切り １個オリーブオイ... -
えびの白味噌ココナッツミルクカレー
お正月に白味噌を買うけど、毎年使いきれない・・そんな方はぜひ作ってみてね☺︎塩麹と白味噌だけで作る体と心にやさしいカレーレシピ♡ 材料（４人分） えび（殻付き） ３５０g片栗粉 適量A塩麹 大さじ１酒... -
ブロッコリーの塩麹チーズ焼き
冬が旬のブロッコリーは、夏に比べるとビタミンCが２倍♡冬のこれからの時期におすすめなレシピです☺︎ 材料（２人〜３人分） ブロッコリー １／２房（２５０g）溶けるチーズ ６０gちりめんじゃこ 大さじ３片栗粉 大さじ４塩... -
牡蠣と菊芋のガーリックソテー
旬のおいしい食材をソテーにしてみました☺︎ご飯が進むおかずです♡ 材料 生牡蠣 １５０g（８〜１０粒）菊芋 ２００gにんにく スライス １片片栗粉 適量 醤油麹 小さじ２本みりん ... -
豆腐のカリカリじゃこサラダ
材料（２人分） 豆腐 １／３丁（１００g）ちりめんじゃこ 大さじ３（１５g）大葉 ２枚ごま油 大さじ１醤油麹 小さじ１米酢 小さじ１ 作り方 ⒈フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこをカリカリに炒めます。 ⒉大葉は千切りにしま...
