材料（４人分）
あいびき肉 ３００g
塩 小さじ１／３くらい
卵 １個（Sサイズ）
玉ねぎ １５０g（小２個）
豆乳 ３５gほど
パン粉 １／２カップ
塩麹 大さじ１／２
胡椒 少々
なめたけダレ
えのき １００g（１袋）
きざみ昆布 ２g
水 １５０
塩麹 小さじ１
醤油、みりん、酒 各大さじ１
スナップエンドウ、みつば、青じそ、ねぎなどがあれば入れる。 今回はスナップエンドウを入れました❤︎
作り方
⒈玉ねぎ→みじん切り。
フライパンに油を熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒め、取り出して冷ましておきます。
⒉あいびき肉は塩をふり、粘りが出るまで混ぜます。次に卵、胡椒、塩麹を加えて、練り馴染ませます。豆乳に浸したパン粉、玉ねぎを入れ、混ぜ合わせます。成形します。
⒊フライパンに油をひいて熱し、肉だねを入れて片面に焼き色がつくまで中火で焼きます。焼き色が付いたら裏返し、弱火にして、蓋をして蒸し焼きにします。（７分ほど）竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたらOK。お皿に取り出します。
⒋（塩麹なめたけダレ）を作ります。
えのきは根元を落とし、１cm幅に切る。スナップエンドウは筋をとり斜め細切り。
鍋に全ての調味料、えのき、スナップエンドウを入れ、弱火より少し強い火で煮ます。（３分くらい）
⒌ハンバーグに塩麹なめたけダレをかけて出来上がり。