発酵ポークビーンズ

節分やお味噌作りで、大豆が余ってるよ〜とい方にぜひ作ってほしい、ポークビーンズ。
ケチャップやコンソメは使わないけど、麹がトマトの旨み、玉ねぎ・にんじんの甘みを引き出して、素材の味を感じられるおいしいのができました。

作り方

⒈豚こま切れ肉→２〜３cm幅に切り、醤油麹小さじ１で下味をつけます。
　人参、玉ねぎ、じゃがいも→１cm角に切る。
　にんにく→みじん切り。

⒉フライパンに油を熱し、豚肉とにんにくを軽く炒めます。ある程度火が通ったら玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを入れて炒めます。

3.調味料A（トマトピューレ１５０g、塩麹大さじ２、本みりん大さじ１、きび糖小さじ２）と水３００ml、大豆を加えて沸かし、中火より少し弱い火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。（１５分ほど）

⒊下の写真くらいまで煮詰めてできあがり。

写真のお肉は豚肩ロースを使いました。豚こま、豚バラ、ひき肉でもなんでもOK。
椎茸やしめじ、エリンギを入れても美味しいですよ〜。大豆が苦手な方は、代わりにじゃがいも多めにしたり、厚揚げを入れても◎
トマトピューレはデルモンテの商品を使用しています。