やわらか鶏大根の旨ねぎ塩麹煮こみ

冬になると旬の大根を丸ごと１本買うことが多いので、沢山食べられる味しみしみおかず。

作り方

⒈大根→１cm厚のいちょう切り。
　青ねぎ→小口切り。
　にんにく→すりおろす。
　鶏肉→一口大に切り、塩麹（大さじ１）、粗挽き黒胡椒をふり漬け込みます。（２０分以上漬けます）

⒉熱したフライパン（または鍋）にごま油をひき、皮目を下にして中火で焼きます。焼き目が付いたらすりおろしたにんにくを入れて裏返し軽く焼き、取り出します。

⒊大根を炒めます。（大根の周りが透き通る程度まで）鶏肉を戻し、A（水６００ml、酒大さじ２、みりん大さじ１、塩麹大さじ３）を入れ、蓋をし、弱火より強い火で１０分ほど煮込みます。蓋を開けてさらに１０分ほど煮込みます。

⒋大根が柔らかくなったら火を止めて、ごま油（小さじ２）、ねぎをちらして混ぜます。器に盛りつけます。

大根の栄養・効果
消化促進・胃もたれ、二日酔い、気管支炎の改善などがあります。
大根の根は、９５%が水分。消化酵素のアミラーゼ、抗酸化作用に期待される辛味成分のイソチオシアネート、ビタミンC、食物繊維が含まれています。
葉がついている方が甘みが多く、下の方は辛味が強くなるよ。皮の近くにはビタミンCが豊富。