豚肉に片栗粉をまぶして煮るので、煮汁にとろみがついて、具材の旨みや香りがよく絡みます。
材料
豚バラ肉 １５０g
A
醤油麹 小さじ１
酒 小さじ１
れんこん １／２節（１５０g）
→５mmの厚さにいちょう切り
かぼちゃ １／２個（４００g）種あり
→１cmの厚さに薄切り
大根 おろす １／４本（２００g）
青ねぎ 小口切り ２本
片栗粉 大さじ４（調整してね）
B
醤油麹 大さじ２〜３
みりん 大さじ２
酒 大さじ１
水または出汁 ３００ml
作り方
1.豚肉はAで揉んで下味をつけ２０分ほど置きます。
2.れんこんは水気を切り片栗粉をまぶします。フライパンを熱し、油を入れ レンコンを焼き、一旦取り出します。
3.同じフライパンでかぼちゃを焼き、一旦取り出します。（両面に焦げ目が少しつく程度でOK）
4.豚肉を丸めて、片栗粉をまぶし、同じフライパンに油をしき焼きます。火が通ったら、一旦取り出します。
5.フライパンが汚れている場合は、キッチンペーパーで拭き取り （B)を入れ中火にかけ沸騰してきたら 豚肉とレンコン・かぼちゃを戻し入れ、水切りした大根おろしも加え、中火より少し弱い火でしばらく煮て味を含ませます。
6.器に盛り付けて、小口ねぎをのせます。
・かぼちゃは先に焼くことで煮崩れ防止になります。
・豚バラ肉は下味をつけることで旨みがUPします。
（鶏肉に置き換えても作れます◎片栗粉をまぶすことでお肉の食感が柔らかくなります。）
・醤油麹の量は、大根おろしの水分量で変わってくるので、お好みで調整してみてください。