手前味噌で作るみそ煮は格段においしい・・・☺︎✨
材料（４人分）
鯖 ４切れ
生姜 薄切り ５枚ほど
水 ３００ml
味噌 大さじ１.５
八丁味噌 大さじ１
酒 大さじ２
本みりん 大さじ２
きび糖 大さじ１〜好みで調整
作り方
⚫︎さばの下処理
さばの皮目に十字に切れ目を入れます。
ボウルにさばを入れ、熱湯をまわしかけて臭みをとります。（全体に白っぽくなったらすぐにお湯を捨て水で洗い流します）
⒈鍋に、水、酒、みりん、砂糖、しょうがを煮立てて、弱火にして、皮目を上にして入れます。クッキングシートで落としぶたをして、10分ほど煮ます。
⒉器にみそを入れて、煮汁を少し入れて溶きのばして、鍋に戻し入れます。
⒊落としぶたをせずに、5分ほど煮ます。少し煮詰めてとろっとさせます。
下処理で、湯通しすることで臭みが取れます。
沸騰した煮汁に入れることで、アルコールが魚の臭みを抑えてくれます。
みそは香りが飛びやすいので、最後のほうに加えてあげます。
少し煮詰めてとろっとさせるのがポイントです。
甘さはお好みで調整してくださいね（砂糖大さじ１〜２が目安です）
八丁味噌がなくても作れます。八丁味噌を入れると本格的な味になりますが、溶けにくく甘みが少ないので、ふつうの味噌汁用の味噌で代用できます♡